وصفة الكسندر سيليزنيف. "قصص حلوة"

ستساعد وصفة ألكسندر سيليزنيف أولئك الذين يرغبون في إرضاء أحبائهم بالكعك محلي الصنع ، لكنهم لا يعرفون بالضبط كيف يتصرفون. في برنامج Sweet Stories ، يوضح لك طاهي المعجنات خطوة بخطوة كيفية تحضير علاج ممتاز ، موضحًا التفاصيل الدقيقة على طول الطريق. في هذه المقالة ، سنقدم عدة وصفات مفصلة من الشيف.

نبذة عن الكاتب

ألكسندر سيليزنيف هو طاهي معجنات معروف في روسيا والخارج. إنه البطل المطلق بين الحلوانيين في بلادنا ، الفائز بكأس العالم في مجال الطهي (لوكسمبورغ). مؤلف الكتب والمذيع الإذاعي والتلفزيوني. يقوم اليوم ببث برنامج "Sweet Stories" على قناة "Domashny" التلفزيونية.

وصفات كعكة الكسندر سيليزنيف

وهو معروف بحقيقة أنه ينقل بسهولة وببساطة إلى الجمهور جميع التفاصيل الدقيقة لإعداد الحلويات المعقدة. تحظى تفسيراته لوصفات كعكة العبادة وفقًا لـ GOST بشعبية خاصة ، بما في ذلك "براغ" و "نابليون" وما إلى ذلك.

حول النقل

كما ذكرنا سابقًا ، يتم بث البرنامج على قناة Domashny ، وهو عبارة عن فصل دراسي مفصل. يخبر سيليزنيف ألكساندر أناتوليفيتش مشاهدي التلفزيون عن كيفية التعامل مع البسكويت ، والنفخ ، والقشدة ، وعجين الخميرة ، وكيفية خفق الكريمة ، والنظر في خيارات الفشل ويشرح كيفية تجنبها في المستقبل.

سيليزنيف الكسندر اناتوليفيتش

بفضل عمله ، تمكن العديد من المتفرجين من تجاوز الأطعمة الشهية التي تم شراؤها من المتجر والبدء في الطهي لأحبائهم بمفردهم. هذا مهم بشكل خاص لأن مهارة صناعة الحلويات لا تتسامح مع كلمة "حول" وتتطلب الدقة ، خاصة في البداية.

فطائر الملفوف سيليزنيفا الكسندرا

تعتبر العديد من ربات البيوت بجدية أن عجينة الخميرة هي كعب أخيل ، ويشتكين من أنه تبين أنه ثقيل جدًا وخالي من الهواء. حتى الطاهي المبتدئ سوف يصنع فطائر الخميرة وفقًا لهذه الوصفة. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية.

وصفة الكسندر سيليزنيف

العجين:

  • خميرة جافة - 10 جرام ؛
  • دقيق ممتاز - 500 جرام ؛
  • سكر - 75 جرام
  • حليب (1) - 200 مل ؛
  • حليب (2) - 50 مل ؛
  • ملح - 10 جرام ؛
  • بيض - قطعتان
  • صفار البيض - قطعة واحدة ؛
  • زبدة طرية - 65 جرام.

الحشوة:

  • الملفوف - 0,5 رأس ملفوف.
  • زبدة - 25 جرام ؛
  • زيت نباتي - 25 جرام ؛
  • حليب - 250 مل ؛
  • بيضة مسلوقة - قطعة واحدة ؛
  • بصل أخضر - 10 جرام ؛
  • بقدونس - 10 جرام ؛
  • شبت - 10 جرام ؛
  • الملح والفلفل - حسب الرغبة.

الطبخ؟

تحضير العجين أولا.

سخني الحليب (1) ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر من الخميرة. يقلب ويغطى ويوضع في مكان دافئ حتى يظهر غطاء رغوي.

أضيفي البيض والملح والسكر المتبقي إلى الخميرة التي ظهرت واخلطيها. ينخل الدقيق ويحرك.

أضيفي الزبدة إلى العجينة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. ستكون الكتلة ناعمة ومرنة.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بمنشفة الشاي وتترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1,5 و 2 ساعة. ستزيد الكتلة مرتين على الأقل. تقدم هذه الوصفة من Alexander Seleznev عجينة متعددة الاستخدامات ، إذا أردت ، يمكنك استخدام كل ما تريد كحشوة.

حان الوقت الآن للتعبئة.

بالنسبة لها ، اقطع الملفوف جيدًا.

سخني نوعي الزيت في مقلاة عميقة.

اقلي الملفوف لمدة 2-3 دقائق.

يُسكب الحليب في الملفوف ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يتبخر كل السائل. تبريده.

نقطع البيض والبصل والأعشاب ونحرك في الملفوف. اضف الملح والفلفل للمذاق.

تغطية ورقة الخبز مع ورقة الخبز.

سخني الفرن إلى 180 C.

سحق العجينة التي خرجت ولفها إلى طبقة مستطيلة بسمك 5 ملم.

توضع الحشوة في وسط العجينة. في برنامج "Sweet Stories" تظهر العملية بشكل أوضح.

قطعي العجينة على الجانبين إلى شرائح وجديليها لتشكيل ضفيرة.

انقلي الكعكة إلى صينية خبز ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة.

بعد الإثبات ، ادهني الكيك بمزيج من صفار البيض والحليب (2) ، ضعيه في الفرن واخبزيه لمدة نصف ساعة.

فطائر الكسندر سيليزنيف

اختياريًا ، يمكنك عمل فطائر مقسمة بدلاً من فطيرة واحدة كبيرة.

غطي الكيكة النهائية بمنشفة واتركيها تبرد حتى تدفئ ثم قدمها

كعكة "براغ". وصفة الكسندر سيليزنيف

كعكة "براغ" في ذكريات الكثيرين هي محور كل اللذيذ. تأتي هذه الانطباعات من الطفولة ، ولا توجد حلويات حديثة معقدة قادرة على قطعها. يدعوك طاهي المعجنات لطهي "نفس" الكعكة بنفسك.

البسكويت:

  • بيض - قطعتان
  • سكر - 100 جرام
  • سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • دقيق - 80 جرام ؛
  • كاكاو - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
  • زبدة - 25 جرام.

كريم:

  • صفار - قطعتان.
  • ماء - 67 مل ؛
  • حليب مكثف - 135 جرام ؛
  • سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • كاكاو - 20 جرام ؛
  • زبدة - 225 جرام.

شراب:

  • سكر - 80 جرام
  • ماء - 100 مل ؛
  • كونياك - 30 مل.

الصقيل:

  • مربى المشمش - 50 جرام ؛
  • كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ - 135 جرامًا ؛
  • شوكولاتة مريرة - 200 جرام.

الديكور:

  • فراولة - 200 جرام.

إعداد

الكيكة مصممة لقالب بقطر 22 سم.

سخن الفرن إلى 1800 C.

تذوب الزبدة وتبرد.

ضع ورق الخبز على القالب.

يخفق البيض حتى يصبح رقيقًا مع إضافة السكر تدريجيًا.

ينخل دقيق الكاكاو في كتلة البيض ، ويقلب برفق باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى.

صب الزبدة في كتلة البسكويت ، واخلطها مرة أخرى.

تُسكب العجينة في المقلاة المجهزة وتوضع في الفرن.

اخبزيها حتى يتم أخذ عينات منها باستخدام عود أسنان جاف.

قصص حلوة

اترك البسكويت يبرد تمامًا ، ثم أخرجه من القالب ، ولفه في غلاف بلاستيكي ، واحفظه في مكان بارد لعدة ساعات.

للقشطة ، يُمزج الصفار والماء والحليب المكثف وسكر الفانيليا. يوضع على النار ويطهى حتى يتماسك مع التحريك باستمرار. تبريده.

اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء. أضيفي الكاكاو واخفقي مرة أخرى. أثناء تشغيل الخلاط ، أضف شراب الحليب قليلاً في كل مرة. يجب أن يكون لديك كريم قوي لامع. تجدر الإشارة إلى أنه كريم الزيت الذي يستخدمه ألكسندر سيليزنيف في أغلب الأحيان. وصفات الكعك التي يقدمها للجمهور ، أولاً وقبل كل شيء ، لها إشارات إلى GOST ، وهناك حظيت الزبدة بتقدير كبير.

للشراب ، يُمزج الماء والسكر ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُضاف الكونياك.

تقطع الكعكة الإسفنجية بالطول إلى 3 أجزاء.

انقع القشرة السفلية قليلاً مع القطر وأضف 1/3 الكريمة. ضعي طبقة الكيك الثانية على نحو سلس.

انقعي البسكويت قليلاً مرة أخرى ، ضعي ثلث الكريمة ، واضغطي مع باقي الكيك.

وزعي الكريمة المتبقية بالتساوي على جوانب الكيك.

سخني مربى المشمش ووزعيه بالتساوي على سطح الكيك. نعم ، لا تحيد وصفات الطهي الخاصة بألكسندر سيليزنيف عن المعايير الدولية - وتستخدم هذه الطريقة في "Sacher" النمساوية لعزل البسكويت عن التزجيج.

ضع قطعة العمل في البرد وصنع الكريمة.

لصنع كريمة التزيين ، يُغلى الكريم في الغليان ، يُسكب فوق الشوكولاتة المقطعة ويُحرّك حتى يذوب الأخير تمامًا.

اسكبيها فوق الكعكة ، محاولًا تغطية الجزء العلوي والجوانب.

تعريضه للبرد مرة أخرى - يجب أن يتصلب التزجيج.

يُزين بالتوت ويُقدّم.

حلقات اللبن الرائب

حلقات الخثارة هي في الأساس نفس الحلقات ، والفرق الوحيد هو في الحشو وشكل الكعك. إنهم محبوبون من قبل الكثيرين ، ولكن عند محاولة استنساخ "نفس المذاق" ، واجه الكثيرون مشكلة - بدا أن شيئًا ما كان مفقودًا. ثم جاء الكسندر سيليزنيف للإنقاذ. وصفات الكعك والمعجنات التي يقوم بها قادرة على إعادة طعم الطفولة.

وصفات الطهي من الكسندر سيليزنيف

معجنات شو:

  • حليب - 100 مل ؛
  • ماء - 100 مل ؛
  • زبدة - 80 جرام ؛
  • بيض صغير - 4 قطع ؛
  • ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • دقيق - 120 جرام.

كريم:

  • سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • الجبن مع نسبة دهون لا تقل عن 9 ٪ - 260 جرام ؛
  • زبدة - 140 جرام ؛
  • كونياك - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
  • حليب مكثف - 50 جرام ؛
  • سكر بودرة - 75 جرام.

خطوة بخطوة

يجدر إعادة إنتاج هذه الوصفة بواسطة ألكسندر سيليزنيف خطوة بخطوة - لا تحاول الجمع بين عدة حالات.

سخن الفرن إلى 2200 C.

غلف صينية الخبز بورق الخبز.

يُمزج الزبدة والماء والحليب والملح والسكر في قدر. يُغلى المزيج ويُضاف الدقيق ويُحرّك العجينة بسرعة. يُغلى المزيج لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يبدأ في التكتل في شكل كتلة.

برد العجين قليلاً وابدأ في دق البيض فيه واحدًا تلو الآخر ، مع العجن جيدًا في كل مرة حتى يصبح ناعمًا.

ضعي العجينة النهائية في كيس المعجنات ، وضعي الفراغات على شكل حلقات على صينية الخبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة.

اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 1800 ج واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

أزل الحلقات النهائية من صينية الخبز واتركها تبرد تمامًا.

للقشدة ، اخفقي الزبدة البيضاء ، أضيفي إليها السكر البودرة ، سكر الفانيليا ، البراندي والحليب المكثف. قلب الخثارة برفق. الكريم جاهز.

قطعي حلقات الكسترد بالطول.

ضعي الكريم على الجزء السفلي من الحلقة ، واضغطي على الجزء العلوي من الفراغ. يرش السكر البودرة على الوجه ويقدم.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

23 - 13 =