Как приготовить реально вкусный шашлык?

1. Выбрать правильное мясо (из многократно перемороженной кенгурятины вряд ли получится хороший шашлык) - в идеале это должно быть парное мясо.
2. Правильно его подготовить - кстати, на Кавказе и в Средней Азии мясо не маринуют в привычном нам смысле, его просто перекладывают луком и специями и интенсивно мнут руками (тут как с тестом, чем больше усилий было приложено, тем нежнее будет вкус). И никакого уксуса. кефира. и в чем там ещ у нас принято "мариновать".
3. Ну и правильно пожарить. Чтобы мясо не получилось сухим, его нужно максимально плотно насаживать на шампур. Приготовить хорошие угли из твердых пород дерева - дуба, вяза, березы, или любых плодовых - яблони, груши. абрикоса. сливы (это даже лучше, так как мясо приобретает дополнительный аромат). При использовании сосны (и вообще любых хвойных), тополя, осины нормальных углей не получится. Жарить нужно не быстро и не медленно. Я обычно использую глубокий мангал, на дно кладу слой красных кирпичей, поверх которых укладываю дрова. Пока дрова прогорают, кирпич сильно нагревается и потом не дает углям быстро остыть. Жарю 30-40 минут над "умеренными углями", которые уже не дают всполохов пламени.
Как говорят, результат получается очень достойный.
Во-первых, нужно выбрать хорошее мясо. Если вы любитель баранины - то выбирайте каре на косточках. Если свинина пожирнее - то шея, если без сальца, то вырезка.
во-вторых, правильный маринад
в-третьих, нужно правильно надевать мясо на шампур (чтобы ничего не свисало, куски должны быть надеты по вдоль)
в-четвертых, нужно правильно приготовить угли
в-пятых, правильно жарить шашлык (чтобы не подгорел махать, сбрызгивать соком и т.д.)
Мы с супругом нашли один замечательный рецепт.
Итак берем мясо и лук 1:1, но можно и меньше лука. Лук перетираем на мелкой терке и пропускаем через марлю, чтоб получить сок.
Либо пропускаем лук через соковыжималку.
Нарезаем мясо и заливаем его луковым соком. Маринуем шашлык 2 часа. Перед жаркой посыпаем солью и приправой для шашлыка, перетираем все и на костер.
Шашлые получается мягким и сочным.
Проверено...
Реально вкусный получается когда кусочки мелко нарезанные. Те наборы для шашлыкак которые стоят в магазинах имеют огромные куски. Их сразу насаживать не надо. Обязательно нужно порезать, тогда намного вкуснее.
Залог хорошего шашлыка,это отличный маринад,хорошая его нарезка,мясо с жирком.Шашлык может быть из баранины и свинины,курочки или индейки.Важно то,чтобы был правильно разожжен мангал, и чтобы угли выгорели,а также вовремя переворачивать шампуры.
Чтобы шашлычок был вкусным,нужно приготовить насыщенный маринад,который даст ему сочность и мягкость.Мне нравится маринад из майонеза и специй,а также репчатого лука нарезанного кольцами.Особенно хорошо такой маринад и для курицы.
Сейчас продают жидкий дым,который при добавлении в маринад дает вкусный запах и оригинальный вкус готовому продукту.
Желательно не использовать уксус,он сушит мясо.
Половина шашлыка это мясо, потом приготовление... поэтому выбирайте мясо по-лучше, в идеале свежее. 😉 Сам стараюсь готовить корейку.
Специи, маринование - каждый сам выбирает. Если не любите уксус, то хотя бы сделайте маленький объем уксуса и потом слейте жидкость из под мяса в бутылку для поливания ну и поливайте (можно даже не мясо, а просто угли)- это чтобы соседи знали что у вас сегодня шашлык... 😉 )
Дам один хороший совет: если хотите чтобы шашлык был сочным, то после замачивания мяса вылейте ложку или пару (смотря от объема мяса) подсолнечного масла в замаринованное мясо (сам всегда мариную на слабом растворе уксуса. Смысл: масло обволокнет мясо при приготовлении шашлыка и мясо будет более сочным.
Ну и чтобы шашлык получился вкусным его нужно вовремя снять - и допечь мясо и не сделать из него сухари, найти так сказать середину...