Gâteau de Pavlova: une recette pour faire un dessert classique. Recettes classiques et autres pour le gâteau Pavlova

Un dessert légendaire qui a trouvé sa place dans les œuvres de nombreux chefs pâtissiers célèbres est le gâteau de Pavlova. Sa recette est apparue grâce au chef, inspirée du travail de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. Il a créé un dessert aérien composé de meringues, de crème et de fruits frais.

Un peu d'histoire

Il y a toujours eu une rivalité tacite entre la Nouvelle-Zélande et l'Australie. Cela a également affecté l'histoire de la création du gâteau.

Selon la Nouvelle-Zélande, le dessert a été créé par un chef dans l'un des hôtels de la capitale afin de montrer son respect à la ballerine. Dans les années trente du dernier millénaire, Anna Pavlova a donné des concerts en Australie et en Nouvelle-Zélande dans le cadre d'une tournée mondiale.

L'Australie affirme que le gâteau est apparu une décennie plus tard. Il est sorti des mains de la cuisinière Sasha, qui lors de la présentation a déclaré que le plat était aussi aérien qu'Anna Pavlova.

Très probablement, la vérité appartient à la Nouvelle-Zélande, car c'est là que le gâteau de Pavlova a été largement connu pour la première fois. La recette de ce dessert est apparue dans la presse écrite locale à la fin des années trente.

photo de recette de gâteau pavlova

Basics

Ce gâteau est beau quel que soit le pays dans lequel il est né: la légèreté et la tendreté de la meringue, le crémeux de la crème, l'astringence et le goût vif du fruit ... En même temps, la base du gâteau, fabriqué uniquement à partir de meringue, diffère de la meringue habituelle - creuse, sèche et fragile. Grâce à l'ajout d'amidon et de vinaigre, la croûte est croustillante à l'extérieur, mais tendre et douce, semblable au soufflé, à l'intérieur.

Il est très important de ne pas trop sécher la base, car c'est elle qui fait la légèreté pour laquelle le gâteau de Pavlova est célèbre. La recette peut varier dans la pratique, en fonction des souhaits du chef, mais les caractéristiques de sortie doivent être les mêmes.

Classique

Afin de faire un gâteau pour 6 portions, vous aurez besoin des produits suivants:

  • blancs d'œufs - 6 pièces;
  • vanilline - une pincée;
  • vinaigre de vin blanc (dans les cas extrêmes, cidre de pomme) - 1,5 c.
  • sucre - 270 grammes;
  • amidon de maïs - 5 cuillères à café sans toboggan;
  • jus de citron - 1 cuillère à café;
  • crème de teneur en matières grasses 33% - 400 ml;
  • sucre en poudre - 100 grammes;
  • fraises - 200 grammes;
  • mangue en dés - 200 grammes;
  • fruit de la passion, pulpe - 100 grammes.

Le gâteau "Anna Pavlova" (recette classique) implique l'utilisation de fécule de maïs, il n'est pas recommandé de le remplacer par de la pomme de terre.

recette de gâteau pavlova

Vous pouvez faire un gros gâteau ou plusieurs portions.

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, dessiner des cercles avec un crayon. Concentrez-vous sur la taille des portions de sortie souhaitées. Retournez le papier pour éviter la trace de crayon sur la meringue.
  2. Préchauffer le four à 100оC.
  3. Réserver 5 c. sucre, mélanger avec l'amidon tamisé et la vanille.
  4. Versez le jus de citron dans un bol de blancs et battez jusqu'à obtention d'une mousse molle.
  5. Ajoutez le reste du sucre par portions sans arrêter de fouetter. En conséquence, vous devriez obtenir une masse serrée, solide et brillante qui garde parfaitement sa forme.
  6. Versez un mélange de sucre et d'amidon et versez le vinaigre.
  7. Remuez le mélange de protéines jusqu'à consistance lisse. Procédez avec prudence, car tout d'abord le gâteau de Pavlova doit être aéré (la recette suppose l'attitude la plus douce envers la masse formée).
  8. Disposez la pâte protéinée selon les cercles dessinés sur le papier sulfurisé. Essayez de garder les bords plus épais que le milieu - une sorte de cratère.
  9. Cuire au four pendant 1 à 2 heures, selon la taille de la pièce. Les gâteaux doivent être croustillants sur le dessus, tout en restant moelleux à l'intérieur.
  10. Mettre ensuite sur une grille, sans enlever le parchemin, et réfrigérer complètement.
  11. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme avec le sucre en poudre.
  12. Rincer, sécher et hacher grossièrement les fraises, mélanger avec le fruit de la passion et la pulpe de mangue.
  13. Versez la crème dans la rainure du blanc protéiné, décorez avec une masse de fruits sur le dessus.
  14. Servir immédiatement car l'humidité fera fondre le gâteau.

Des alternatives

La composition et le principe de fabrication du gâteau sont simples et sans prétention. Au fil du temps, des options différentes de la présentation initiale du gâteau Pavlova ont commencé à apparaître. La recette classique a gagné en popularité dans le monde entier, mais des variantes ont toujours le droit d'exister. Après tout, il y a un désir d'atteindre un nouveau goût. De plus, ce n'est pas toujours la saison des fruits recherchés. Et le fruit de la passion n'est pas facile à trouver en Russie. Et maintenant, oubliez le dessert?

Julia Vysotskaya a préparé un merveilleux gâteau qui est devenu une symbiose de deux desserts - Pavlova et Peach Melba. De plus, Alexander Seleznev a fait ses propres changements. Il a ajouté un assortiment de fruits rouges.

Grâce à la flexibilité de la recette, vous pouvez également créer à égalité avec les chefs, obtenant des résultats étonnants. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment préparer une Pavlova au chocolat orange.

Gâteau Pavlova de Julia Vysotskaya

"Pavlova" de Vysotskaya

Ingrédients:

  • blancs d'œufs - 4 pièces;
  • sucre fin - 150 grammes;
  • extrait de vanille - 1,5 c.
  • amidon de maïs - 1 cuillères à café sans toboggan;
  • vinaigre de vin blanc - 1,5 c.
  • pêches - 2 pièces;
  • framboises - 1 grosse poignée;
  • basilic - 2 brins;
  • sucre à glacer - 2 c.
  • fromage mascarpone - 250 grammes;
  • crème 33% de matière grasse - 150 ml.

Préparer le gâteau Pavlova de Yulia Vysotskaya à la même température que le classique - 100оC. Ceci s'applique également à la préparation du papier sulfurisé.

Incorporer le sucre et la fécule. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. En fouettant, ajoutez le mélange sucre-amidon aux blancs. Ajouter le vinaigre et l'extrait de vanille. Battre encore 2-3 minutes.

Mettez le mélange sur du papier, mettez au four et faites cuire au four pendant une heure. Après cela, éteignez le chauffage et laissez le gâteau encore une heure sans le retirer.

Coupez les pêches en tranches et placez-les dans un bol. Ajouter la moitié des framboises, le basilic finement haché et 1 cuillère à café. sucre glace.

Fouettez la crème avec 1 c. sucre en poudre, incorporer le mascarpone jusqu'à consistance lisse. Placer la crème dans la base meringuée, au-dessus de laquelle se trouve le mélange de fruits. Garnir avec les framboises restantes et servir.

Recette classique du gâteau Pavlova

"Pavlova" de Seleznev

Cette recette diffère des autres principalement en ce que l'amidon a été retiré des ingrédients et la période de cuisson a été augmentée. Pour faire un gâteau Pavlova d'Alexandre Seleznev, prenez:

  • blancs d'œufs - 6 pièces;
  • sucre fin - 330 grammes;
  • vanilline - 1 pincée;
  • vinaigre - 1 cuillère à café;
  • crème 33% de matières grasses - 450 ml;
  • un mélange de baies rouges - 600 grammes.

Préchauffez le four à 120оC. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, en ajoutant progressivement le sucre. Ajouter la vanilline et le vinaigre, battre pendant 10 à 12 minutes pour obtenir une mousse stable.

Mettez la masse de protéines dans la forme désirée sur du papier sulfurisé et faites cuire au four pendant une demi-heure, puis baissez la température à 100оC et cuire encore une heure.

Éteignez le four et laissez la croûte refroidir complètement, mais pendant au moins 7 heures. Retirer la croûte protéinée du papier sulfurisé tout en fouettant la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Déposer la crème sur la croûte, garnir de baies abondantes et servir. Ce gâteau Pavlova (recette, voir photo ci-dessus) est très joli sur la table en raison du contraste des couleurs.

gâteau Anna Pavlova recette classique

Chocolat-orange "Pavlova"

Malgré le fait que la crème de ce gâteau soit presque non sucrée, en général, le dessert est assez sucré en raison de la grande quantité de sucre dans le gâteau. Cependant, il est impossible de réduire sa quantité dans la recette, car il sert de stabilisant pour les protéines. C'est pourquoi il est complété par des fruits aigres afin de lisser l'excès de douceur. Pour ceux qui aiment le chocolat, il existe une autre façon d'ajouter de la profondeur au dessert:

  • blancs d'œufs - 6 pièces;
  • vanilline - une pincée;
  • cacao - 50 grammes;
  • vinaigre de vin blanc (dans les cas extrêmes, cidre de pomme) - 1.5 c.
  • sucre fin - 270 grammes;
  • amidon de maïs - 5 cuillères à café sans toboggan;
  • jus de citron - 1 cuillère à café;
  • crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 300 ml;
  • fromage mascarpone - 150 grammes;
  • sucre en poudre - 70 grammes;
  • oranges - 3 pièces;
  • liqueur d'orange - 2 cuillères à soupe l.

Le gâteau "Pavlova", la recette (voir photo ci-dessous) que nous donnons, a un goût légèrement acidulé, "adulte".

Décollez les quartiers d'orange et faites mariner dans la liqueur avec 10 grammes de sucre en poudre. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Préparez la pâte comme dans la recette classique du gâteau Pavlova.

Gâteau Pavlov d'Alexandre Seleznev

Incorporer le chocolat fondu soigneusement et rapidement avant de le placer sur du papier sulfurisé. N'essayez pas d'atteindre l'uniformité - laissez de belles traces de marbre. Disposer sur du papier et cuire au four comme d'habitude.

Incorporer la crème avec le sucre glace restant et incorporer le mascarpone. Déposer la crème sur une croûte complètement refroidie, garnir d'oranges en liqueur dessus (vous pouvez éventuellement les réduire en purée). Garnir de chocolat si désiré.

Total

Quelle que soit la recette que vous utilisez, vous devez respecter les règles suivantes pour obtenir les meilleurs résultats:

  1. Surveillez la température! Sur toute la période de cuisson, la température moyenne doit osciller entre 100 et 110оC, car la masse protéique doit d'abord être séchée. Lorsqu'elle est trop chauffée, la meringue libère du sirop, annulant ainsi tous vos efforts.
  2. En raison de la douceur sucrée de la base protéique, essayez de la compléter avec des goûts contrastés. Par exemple, réduisez au minimum la quantité de sucre dans la crème et prenez le fruit aigre.
  3. Servez le gâteau Pavlova assemblé immédiatement après l'assemblage, car la crème humide fait fondre la meringue très rapidement.

GÂTEAUX PAVLOVA !!! *** GÂTEAUX PAVLOVA! ***


Ajouter un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Обязательные поля помечены *

- 1 = 2