Ricetta di Alexander Seleznev. "Storie dolci"

La ricetta di Alexander Seleznev aiuterà coloro che vogliono accontentare i propri cari con torte fatte in casa, ma non sanno esattamente come agire. Nel programma Sweet Stories, il pasticcere ti mostra passo passo come preparare un'ottima delizia, spiegandone le sottigliezze lungo il percorso. In questo articolo, daremo diverse ricette dettagliate dello chef.

Chi l'Autore

Alexander Seleznev è un noto pasticcere in Russia e all'estero. È il campione assoluto tra i pasticceri del nostro paese, vincitore della Coppa del Mondo in campo culinario (Lussemburgo). Autore di libri, conduttore radiofonico e televisivo. Oggi trasmette "Sweet Stories" sul canale televisivo "Domashny".

Ricette della torta Alexander Seleznev

È noto per il fatto che trasmette al pubblico altrettanto facilmente e semplicemente tutte le sottigliezze della preparazione di dessert complessi. Particolarmente apprezzate sono le sue interpretazioni di ricette di torte cult secondo GOST, tra cui "Praga", "Napoleone" e così via.

Informazioni sul trasferimento

Come accennato in precedenza, il programma viene trasmesso sul canale Domashny ed è una master class dettagliata. Seleznev Alexander Anatolyevich racconta agli spettatori televisivi come lavorare con biscotti, pasta sfoglia, pasta frolla e lievito, come montare la panna, considera le opzioni per i fallimenti e spiega come evitarli in futuro.

Seleznev alexander anatolevich

Grazie al suo lavoro, molti spettatori sono stati in grado di andare oltre le prelibatezze acquistate in negozio e iniziare a cucinare per i propri cari da soli. Ciò è particolarmente prezioso perché l'abilità dolciaria non tollera la parola "circa" e richiede meticolosità, soprattutto all'inizio.

Torte di cavolo Selezneva Alexandra

Molte casalinghe considerano seriamente la pasta lievitata come il loro tallone d'Achille, lamentandosi che risulta essere troppo pesante, privo di ariosità. Anche un cuoco alle prime armi preparerà torte di lievito secondo questa ricetta. Avrai bisogno dei seguenti prodotti.

La ricetta di Alexander Seleznev

pasta:

  • lievito secco - 10 grammi;
  • farina premium - 500 grammi;
  • zucchero - 75 grammi;
  • latte (1) - 200 ml;
  • latte (2) - 50 ml;
  • sale - 10 grammi;
  • uova - 2 pezzi;
  • tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
  • burro morbido - 65 grammi.

Ripieno:

  • cavolo - 0,5 testa di cavolo;
  • burro - 25 grammi;
  • olio vegetale - 25 grammi;
  • latte - 250 ml;
  • uovo sodo - 1 pezzo;
  • cipolle verdi - 10 grammi;
  • prezzemolo - 10 grammi;
  • aneto - 10 grammi;
  • sale, pepe - a piacere.

Cooking?

Per prima cosa, prepara l'impasto.

Scaldate il latte (1), aggiungete 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero dal totale e il lievito. Mescolate, coprite e mettete in un luogo caldo fino a quando non appare un cappello spumoso.

Aggiungere le uova, il sale, lo zucchero rimasto al lievito fuoriuscito, mescolare. Setacciare la farina, mescolare.

Aggiungere il burro all'impasto, mescolare fino a che liscio. La massa sarà morbida ed elastica.

Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare in un luogo caldo per 1,5-2 ore. La massa aumenterà almeno 2 volte. Questa ricetta di Alexander Seleznev offre un impasto versatile, se vuoi, puoi usare quello che vuoi come ripieno.

Adesso è il momento del ripieno.

Per lei, tritare finemente il cavolo cappuccio.

Riscalda entrambi i tipi di olio in una padella profonda.

Soffriggi il cavolo per 2-3 minuti.

Versare il latte nel cavolo e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Raffreddalo.

Tritare finemente l'uovo, la cipolla e le erbe aromatiche, incorporare il cavolo cappuccio. Condite con sale e pepe a piacere.

Coprire la teglia con carta da forno.

Preriscaldare il forno a 180 C.

Pestare la pasta che si solleva e arrotolarla in uno strato rettangolare di 5 mm di spessore.

Posizionare il ripieno al centro dell'impasto. Nel programma "Sweet Stories" il processo è mostrato più chiaramente.

Tagliare l'impasto sui lati a listarelle e intrecciarle fino a formare un codino.

Trasferite la torta su una teglia, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti.

Dopo aver lievitato, spennellate la torta con un composto di tuorlo e latte (2), infornate e infornate per mezz'ora.

torte di alexander seleznev

Facoltativamente, puoi preparare polpette porzionate invece di una torta grande.

Coprite la torta finita con un canovaccio e lasciate raffreddare finché non è calda, quindi servite.

Torta "Praga". La ricetta di Alexander Seleznev

La torta "praghese" nei ricordi di molti è al centro di tutte le più golose. Tali impressioni provengono dall'infanzia e nessun dessert moderno complicato è in grado di interromperle. Il pasticcere vi invita a cucinare voi stessi la "stessa" torta.

biscotto:

  • uova - 4 pezzi;
  • zucchero - 100 grammi;
  • zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
  • farina - 80 grammi;
  • cacao - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
  • burro - 25 grammi.

crema:

  • tuorli - 2 pezzi;
  • acqua - 67 ml;
  • latte condensato - 135 grammi;
  • zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
  • cacao - 20 grammi;
  • burro - 225 grammi.

sciroppo:

  • zucchero - 80 grammi;
  • acqua - 100 ml;
  • cognac - 30 ml.

glassa:

  • marmellata di albicocche - 50 grammi;
  • crema con un contenuto di grassi di almeno il 33% - 135 grammi;
  • cioccolato amaro - 200 grammi.

decorazione:

  • fragole - 200 grammi.

preparazione

La torta è predisposta per uno stampo del diametro di 22 cm.

Preriscaldare il forno a 1800 C.

Sciogliere il burro e raffreddare.

Foderate lo stampo con carta da forno.

Sbattere le uova fino a renderle spumose, aggiungendo lo zucchero gradualmente.

Setacciare la farina di cacao nella massa di uova, mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.

Versare il burro nella massa di biscotti, mescolare di nuovo.

Versare l'impasto nella teglia preparata e infornare.

Cuocere fino a quando non vengono campionati con uno stuzzicadenti asciutto.

storie dolci

Lasciate raffreddare completamente il biscotto, quindi estraetelo dallo stampo, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in un luogo fresco per diverse ore.

Per la crema, unire i tuorli, l'acqua, il latte condensato e lo zucchero vanigliato. Metti a fuoco e cuoci finché non si addensa, mescolando continuamente. Raffreddalo.

Sbatti il ​​burro fino a renderlo bianco. Aggiungere il cacao, sbattere di nuovo. Mentre il mixer è acceso, aggiungere poco alla volta lo sciroppo di latte. Dovresti avere una crema forte e brillante. Vale la pena notare che è la crema all'olio che Alexander Seleznev usa più spesso. Le ricette per le torte che offre al pubblico, prima di tutto, hanno riferimenti a GOST, e lì il burro è stato tenuto in grande considerazione.

Per lo sciroppo, mescolare acqua e zucchero, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il cognac.

Tagliare il pan di spagna nel senso della lunghezza in 3 parti.

Bagnare leggermente la crosta inferiore con lo sciroppo e aggiungere 1/3 della panna. Lisciare, premere con un secondo strato di torta.

Ammollate ancora un po 'il biscotto, mettete 1/3 della panna, pressate con la restante torta.

Distribuire uniformemente la crema rimanente sui lati della torta.

Riscaldare la marmellata di albicocche e distribuirla uniformemente sulla parte superiore della torta. Sì, le ricette culinarie di Alexander Seleznev non si discostano dagli standard internazionali - e nella "Sacher" austriaca questo metodo viene utilizzato per isolare il biscotto dalla glassa.

Mettete il pezzo in lavorazione al freddo e fate la glassa.

Per la glassa portare a ebollizione la panna, versarvi sopra il cioccolato tritato e mescolare fino a quando quest'ultimo non sarà completamente sciolto.

Versalo sulla torta, cercando di coprire sia la parte superiore che i lati.

Esponi di nuovo al freddo: la glassa dovrebbe indurirsi.

Guarnire con i frutti di bosco e servire.

Anelli di cagliata

Gli anelli di cagliata sono essenzialmente gli stessi bignè, l'unica differenza è nel ripieno e nella forma delle torte. Sono amati da molti, ma quando hanno cercato di riprodurre "lo stesso gusto", molti hanno affrontato un problema: sembrava che mancasse qualcosa. E poi Alexander Seleznev è venuto in soccorso. Le ricette di torte e pasticcini da lui eseguite riescono a riportare il gusto dell'infanzia.

ricette culinarie di Alexander Seleznev

Pasta per bignè:

  • latte - 100 ml;
  • acqua - 100 ml;
  • burro - 80 grammi;
  • piccole uova - 4 pezzi;
  • sale - 1/4 cucchiaino;
  • zucchero - 1 cucchiaino;
  • farina - 120 grammi.

crema:

  • zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
  • ricotta con un contenuto di grassi di almeno il 9% - 260 grammi;
  • burro - 140 grammi;
  • cognac - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
  • latte condensato - 50 grammi;
  • zucchero a velo - 75 grammi.

Passo dopo passo

Vale la pena riprodurre questa ricetta di Alexander Seleznev passo dopo passo: non provare a combinare diversi casi.

Preriscaldare il forno a 2200 C.

Foderare una teglia con carta da forno.

Unisci burro, acqua, latte, sale e zucchero in una casseruola. Portare a ebollizione, aggiungere la farina e mescolare velocemente l'impasto. Fai bollire la miscela per 1-2 minuti, finché non inizia a riunirsi in un grumo.

Raffreddare leggermente l'impasto e iniziare a martellare le uova una alla volta, impastando bene ogni volta fino a che liscio.

Mettere l'impasto finito in una sacca da pasticcere, posizionare gli spazi a forma di anelli su una teglia e infornare per 15 minuti.

Riduci la temperatura del forno a 1800 C e infornate per altri 15 minuti.

Rimuovere gli anelli finiti dalla teglia e raffreddare completamente.

Per la crema, sbattere il burro bianco, aggiungere lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il brandy e il latte condensato. Incorporare delicatamente la cagliata. La crema è pronta.

Tagliare gli anelli di crema pasticcera nel senso della lunghezza.

Spremi la crema sulla parte inferiore dell'anello, premi la parte superiore del bianco. Cospargere di zucchero a velo e servire.

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