Calamari in umido con pomodori

I calamari si preparano in 2 modi: in un batter d'occhio o per un tempo molto, molto lungo. Tutto ciò che c'è in mezzo è bestemmia. Il nostro piatto, che è una variazione della classica ricetta del sud Italia dei calamari in umido, richiede un secondo modo di cucinare. È un incrocio tra uno stufato e un sugo per la pasta. Il piatto è perfetto senza contorno (ma, ovviamente, con pane croccante), e come aggiunta alla pasta, o meglio ancora, alla polenta.

Ricetta di calamari in umido con pomodori

Puoi comprare surgelato e sbucciato calamaro in molti negozi di alimentari. Scongelali mettendoli in frigorifero per una notte o mettendoli in una ciotola di acqua fredda. La ricetta indica il liquore all'anice, di cui puoi fare a meno, ma con esso il piatto sarà più piccante.

Formazione: 15 minuti.
Tempo di preparazione della ricetta: 1 ora e 20 minuti

Ingredienti per cucinare:

  • 500 g di calamari pelati, tagliati a rondelle;
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla, tritata;
  • 1 radice di finocchio, tritata finemente;
  • 3 spicchi d'aglio, tritati;
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1/4 tazza di Sambuca o liquore all'anice
  • 1 bicchiere di vino rosso;
  • Lattina da 800 grammi di pomodori a pezzetti;
  • Sale e pepe;
  • 1/2 tazza di prezzemolo tritato finemente
  • 1/4 di tazza di foglie di finocchio tritate finemente

Cucinare i calamari con i pomodori:

  1. Il primo passo della ricetta è mettere una grande padella con olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungete la cipolla e la radice di finocchio e mescolate delicatamente in modo che l'olio le ricopra. Cuocere per circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Aggiungere un pizzico di sale, poi l'aglio, il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Cuocere per altri 2-3 minuti.
  2. Versare il vino rosso, mescolare e aggiungere il calore. Bollire fino a quando metà del liquido è evaporata.
  3. Versare la sambuca o il liquore all'anice, aggiungere i pomodori e i calamari, mescolare e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora. Se dopo un'ora i calamari non sono morbidi e teneri, continuare a cuocere a fuoco lento, controllando la tenerezza ogni 15 minuti.
  4. Quando i calamari sono cotti, assaggiare la salsa e aggiustare di sale e pepe se necessario. Cospargere con prezzemolo e foglie di finocchio, mescolare e servire.

La ricetta è per 4-6 porzioni.

Buon appetito!

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