Recept van Alexander Seleznev. "Zoete verhalen"

Het recept van Alexander Seleznev zal diegenen helpen die geliefden willen plezieren met zelfgemaakte taarten, maar niet precies weten hoe ze zich moeten gedragen. In het Sweet Stories-programma laat de banketbakker je stap voor stap zien hoe je een uitstekende traktatie kunt bereiden, waarbij hij de subtiliteiten gaandeweg uitlegt. In dit artikel geven we verschillende gedetailleerde recepten van de chef.

Over de auteur

Alexander Seleznev is een bekende banketbakker in Rusland en in het buitenland. Hij is de absolute kampioen onder de banketbakkers in ons land, winnaar van de Wereldbeker op culinair gebied (Luxemburg). Auteur van boeken, radio- en tv-presentator. Vandaag zendt hij "Sweet Stories" uit op het televisiekanaal "Domashny".

Alexander Seleznev-cakerecepten

Hij staat bekend om het feit dat hij even gemakkelijk en eenvoudig alle subtiliteiten van het bereiden van complexe desserts aan het publiek overbrengt. Bijzonder populair zijn zijn interpretaties van cultcake-recepten in overeenstemming met GOST, waaronder "Prague", "Napoleon" enzovoort.

Over overdracht

Zoals eerder vermeld, wordt het programma uitgezonden op het Domashny-kanaal en is het een gedetailleerde masterclass. Seleznev Alexander Anatolyevich vertelt tv-kijkers hoe ze met koekjes, bladerdeeg, kruimeldeeg en gistdeeg moeten werken, hoe ze room moeten kloppen, overweegt opties voor mislukkingen en legt uit hoe ze in de toekomst kunnen worden vermeden.

Seleznev Alexander Anatolevich

Dankzij zijn werk konden veel toeschouwers verder gaan dan in de winkel gekochte lekkernijen en zelf gaan koken voor hun dierbaren. Dit is vooral waardevol omdat de vaardigheid in zoetwaren het woord "ongeveer" niet tolereert en nauwgezetheid vereist, vooral in het begin.

Kooltaart Selezneva Alexandra

Veel huisvrouwen beschouwen gistdeeg serieus als hun achilleshiel en klagen dat het te zwaar blijkt te zijn, zonder luchtigheid. Zelfs een beginnende kok maakt volgens dit recept gisttaarten. De volgende producten zijn nodig.

Het recept van Alexander Seleznev

deeg:

  • droge gist - 10 gram;
  • premium bloem - 500 gram;
  • suiker - 75 gram;
  • melk (1) - 200 ml;
  • melk (2) - 50 ml;
  • zout - 10 gram;
  • eieren - 2 stuks;
  • eigeel - 1 stuk;
  • zachte boter - 65 gram.

Vulling:

  • kool - 0,5 kop kool;
  • boter - 25 gram;
  • plantaardige olie - 25 gram;
  • melk - 250 ml;
  • gekookt ei - 1 stuk;
  • groene uien - 10 gram;
  • peterselie - 10 gram;
  • dille - 10 gram;
  • zout, peper - naar smaak.

Cooking?

Bereid eerst het deeg voor.

Verwarm de melk (1), voeg 1 eetl. een lepel suiker uit het totaal en gist. Roer, dek af en plaats op een warme plaats tot een schuimige dop verschijnt.

Voeg eieren, zout, resterende suiker toe aan de gist die omhoog is gekomen, meng. Bloem zeven, roeren.

Voeg boter toe aan het deeg, mix tot een gladde massa. De massa zal zacht en elastisch zijn.

Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een theedoek en laat 1,5-2 uur op een warme plaats staan. De massa zal minstens 2 keer toenemen. Dit recept van Alexander Seleznev biedt een veelzijdig deeg, als je wilt, kun je alles gebruiken wat je wilt als vulling.

Nu is het tijd voor de vulling.

Hak voor haar de kool fijn.

Verhit beide soorten olie in een diepe koekenpan.

Fruit de kool 2-3 minuten.

Giet melk bij de kool en laat op een middelhoog vuur sudderen tot alle vloeistof is verdampt. Koel het af.

Hak het ei, de ui en de kruiden fijn, roer de kool erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Bedek de bakplaat met bakpapier.

Verwarm de oven tot 180 C.

Stamp het ontstane deeg fijn en rol het uit tot een rechthoekige laag van 5 mm dik.

Leg de vulling in het midden van het deeg. In het programma "Sweet Stories" wordt het proces duidelijker weergegeven.

Snijd het deeg aan de zijkanten in reepjes en vlecht ze om een ​​varkensstaart te vormen.

Leg de cake op een bakplaat, dek af met een handdoek en laat 20 minuten rijzen.

Bestrijk de cake na het rijzen met een mengsel van dooier en melk (2), plaats in de oven en bak gedurende een half uur.

alexander seleznev taarten

Optioneel kunt u geportioneerde pasteitjes maken in plaats van één grote taart.

Bedek de afgewerkte cake met een handdoek en laat afkoelen tot hij warm is, en serveer.

Taart "Praag". Het recept van Alexander Seleznev

De cake "Praag" in de herinneringen van velen is de focus van al de lekkerste. Dergelijke indrukken komen uit de kindertijd en geen enkele ingewikkelde moderne desserts kunnen ze onderbreken. De banketbakker nodigt u uit om zelf "dezelfde" cake te koken.

biscuit:

  • eieren - 4 stuks;
  • suiker - 100 gram;
  • vanillesuiker - 1 theelepel;
  • bloem - 80 gram;
  • cacao - 1 eetl. de lepel;
  • boter - 25 gram.

Cream:

  • dooiers - 2 stuks;
  • water - 67 ml;
  • gecondenseerde melk - 135 gram;
  • vanillesuiker - 1 theelepel;
  • cacao - 20 gram;
  • boter - 225 gram.

siroop:

  • suiker - 80 gram;
  • water - 100 ml;
  • cognac - 30 ml.

glazuur:

  • abrikozenjam - 50 gram;
  • room met een vetgehalte van minimaal 33% - 135 gram;
  • bittere chocolade - 200 gram.

decoration:

  • aardbeien - 200 gram.

voorbereiding

De taart is ontworpen voor een cakevorm van 22 cm.

Verwarm de oven voor op 1800 S.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Bekleed de vorm met bakpapier.

Klop de eieren luchtig en voeg geleidelijk suiker toe.

Zeef het cacaobloem door de eimassa, roer voorzichtig van onder naar boven met een spatel.

Giet boter in de koekjesmassa, meng opnieuw.

Giet het deeg in de voorbereide pan en plaats het in de oven.

Bak tot bemonsterd met een droge tandenstoker.

zoete verhalen

Laat het koekje volledig afkoelen, haal het dan uit de vorm, wikkel het in plasticfolie en bewaar het enkele uren op een koele plaats.

Meng voor de room de dooiers, water, gecondenseerde melk en vanillesuiker. Zet in vuur en kook tot het dik is, onder voortdurend roeren. Koel het af.

Klop de boter wit. Voeg cacao toe, klop opnieuw. Voeg, terwijl de mixer aan staat, beetje bij beetje melksiroop toe. Je zou een sterk glanzende crème moeten hebben. Het is vermeldenswaard dat het de oliecrème is die Alexander Seleznev het vaakst gebruikt. De recepten voor de taarten die hij het publiek aanbiedt, hebben allereerst verwijzingen naar GOST, en daar stond boter hoog in het vaandel.

Meng voor siroop water en suiker, breng aan de kook, haal van het vuur en voeg cognac toe.

Snijd het koekje in de lengte in 3 delen.

Week de bodemkorst lichtjes met stroop en voeg 1/3 van de room toe. Glad, pers met een tweede cakevorm.

Week het koekje weer een beetje, doe 1/3 van de room, pers met de overgebleven cake.

Verdeel de resterende room gelijkmatig over de zijkanten van de cake.

Verhit de abrikozenjam en verdeel deze gelijkmatig over de bovenkant van de cake. Ja, de culinaire recepten van Alexander Seleznev wijken niet af van internationale normen - en in de Oostenrijkse "Sacher" wordt deze methode gebruikt om het koekje van het glazuur te isoleren.

Leg het werkstuk in de kou en maak het glazuur.

Breng voor het glazuur de room aan de kook, giet de gehakte chocolade eroverheen en roer tot deze volledig is opgelost.

Giet het over de cake en probeer zowel de bovenkant als de zijkanten te bedekken.

Stel opnieuw bloot aan de kou - het glazuur moet uitharden.

Garneer met bessen en serveer.

Curd-ringen

Curd-ringen zijn in wezen dezelfde eclairs, het enige verschil zit in de vulling en de vorm van de cakes. Ze zijn geliefd bij velen, maar toen ze probeerden "dezelfde smaak" te reproduceren, kwamen velen voor een probleem te staan ​​- het leek erop dat er iets ontbrak. En toen kwam Alexander Seleznev te hulp. Door hem uitgevoerde recepten voor taarten en gebak kunnen de smaak van de kindertijd terugbrengen.

culinaire recepten van Alexander Seleznev

Choux deeg:

  • melk - 100 ml;
  • water - 100 ml;
  • boter - 80 gram;
  • kleine eieren - 4 stuks;
  • zout - 1/4 theelepel;
  • suiker - 1 theelepel;
  • bloem - 120 gram.

Cream:

  • vanillesuiker - 1 theelepel;
  • cottage cheese met een vetgehalte van minimaal 9% - 260 gram;
  • boter - 140 gram;
  • cognac - 1 eetl. de lepel;
  • gecondenseerde melk - 50 gram;
  • poedersuiker - 75 gram.

Stap voor stap

Het is de moeite waard om dit recept van Alexander Seleznev stap voor stap te reproduceren - probeer niet verschillende gevallen te combineren.

Verwarm de oven voor op 2200 S.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Combineer boter, water, melk, zout en suiker in een pan. Breng aan de kook, voeg bloem toe en roer het deeg snel. Kook het mengsel 1-2 minuten, tot het begint te klonteren.

Laat het deeg iets afkoelen en begin er een voor een eieren in te hameren, waarbij je elke keer goed kneedt tot een gladde massa.

Doe het afgewerkte deeg in een spuitzak, plaats de vormstukken in de vorm van ringen op een bakplaat en bak gedurende 15 minuten.

Verlaag de oventemperatuur tot 180 ° C0 C en bak nog eens 15 minuten.

Verwijder de afgewerkte ringen van de bakplaat en laat volledig afkoelen.

Klop voor de room de boter wit, voeg er poedersuiker, vanillesuiker, cognac en gecondenseerde melk aan toe. Roer voorzichtig de wrongel erdoor. De room is klaar.

Snijd de custardringen in de lengte door.

Knijp de room op de onderkant van de ring, druk op de bovenkant van de blanco. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

Voeg een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Обязательные поля помечены *

11 - = 3